Зеленый чай – древнейший вид чая. Именно с него начиналась чайная культура в 7-8 веках.

Производят зеленый чай чуть ли не по всему югу Поднебесной. Основными объемами могут похвастаться Чжэцзян, Аньхой, Цзянси, Цзянсу. По-мимо этого можно выделить Сычуань, Гуанси, Фуцзянь и Юньнань.

Основной этап производства шацин (убийство зелени), так останавливают активность ферментов внутри листа. Зеленый чай можно разделить на 4 группы по способу сушки:
Жаренный зеленый (чаоцин) – на финальном этапе обжаривается в котлах, в широком диапазоне температур. Сюда относятся наши любимые Би Ло Чунь и Сиху Лунцзин.
Высушенный зеленый (хунцин) – когда сушат в специальных помещениях, обдувая лист горячим воздухом.
Пропаренный зеленый (чжэнцин) – по совместительству самый древний способ сушки. Сейчас сильно распространен в Японии.
Высушенный на солнце зеленый (шайцин) – чай, который сушат при солнечном свете.

Зеленый чай обладает прекрасным освежающим эффектом, очень выручает в жару и всегда оставляет после себя приятное послевкусие на языке и в душе. Свежий зеленый богат полифенолами, кофеином, витаминами и аминокислотами.