Первые упоминания о технологии улунов появляются в 17 веке (династия Цин) в Фуцзяни, и спускаются они со знаменитых гор У И.

Благодаря географическим, ботаническим и технологическим отличиям улунов друг от друга, их можно назвать одним из самых разнообразных видов. По меньшей мере можно выделить две подгруппы: улуны слабого прогрева (Те Гуанинь) и улуны сильного прогрева (Да Хун Пао, Фэн Хуан Дань Цун).

География улунов очень широка.
В Поднебесной это: Фуцзянь, Гуандун, Юньнань, Гуйчжоу, Аньхой.
За ее пределами: Тайвань, Таиланд, Япония, Бирма, неожиданно США, Германия, Канада, Австралия и многие другие.

Технология производства включает: сбор; завяливание; "выделку зелени" или встряхивание; далее шацин (убийство зелени); скручивание и сушка.

Как вид улуны ценятся за свое многообразие, за яркость вкуса, аромата, послевкусия. Благодаря широкой географии и различиях в обработке характер разных сортов так же отличается. Среди всего вида, для каждого найдется "тот самый" чай.